Côtes du Jura Savagnin fra Domaine de Sainte Marie har en skinnende gyldengul farve. Den aromatiske profil er dyb og elegant med frugtagtige aromaer af kandiserede citrusfrugter, der møder særegne, krydrede noter af karry og antydninger af ristede nødder. Smagen er tør, dynamisk og moderat struktureret, defineret af en udtalt friskhed og en skøn, oxidativ karakter. Eftersmagen viser en fremragende korrespondance mellem smag og duft med sine dvælende fornemmelser af tørret frugt, citrus og orientalske krydderier i ganen.

Savagnin-druen, som er hjemmehørende i den subalpine Jura-region, egner sig usædvanligt godt til sous voile-vinifikation, bogstaveligt talt »under sløret«, en proces, der indebærer lang modning under det lag, der dannes af gæren (også kendt som flor). Dette gær-lag, som også er ansvarlige for produktionen af sherry i Spanien, beskytter på den ene side vinen mod ukontrolleret oxidering, mens det på den anden side udvikler de karakteristiske, nøddeagtige, oxidative aromaer, der er forbundet med disse vines stil.

Domaine de Sainte Marie Savagnin Côtes du Jura er fremstillet af 100% Savagnin-druer, der er dyrket ved hjælp af økologiske, bæredygtige metoder. Når druerne er høstet, overføres de til vineriet og gennemgår en spontan alkoholisk gæring, der udføres med lokale gærtyper. Lagringen, som finder sted på træfade, varer i ca. 4 år, hvor gærlaget beskytter vinen og giver den større aromatisk kompleksitet. Efter denne periode tappes vinen endelig på flaske, og efter en passende hvileperiode frigives den på markedet. Dette er den samme metode som anvendes til Vin Jaune, men disse skal ligge i minimum 6 år og 3 måneder.