Smagsnoter
Valmur er en meget kraftfuldt vinmark, som giver massive vine med en masse mineralitet og stramhed, men også tilbageholdenhed, som er kendetegnende for de store vine fra Chablis. Vi finder frugter med gult og hvidt kød, som fersken, eller abrikos. I solrige år udvikler disse noter sig mod kandiserede frugter og kvæde. I kølige år skinner blomsternoter igennem i vinene fra denne mark. Det er en fantastisk vin at lagre, og det tager generelt mere end 10 år for vinen at nå sit fulde potentiale. Den vil være perfekt til hvidt kød i sauce, hummer eller modne oste.

Terroir
Kimmeridge-mergel er til stede i hele bjergsiden, men der er en forskel mellem bunden med en dybere brun jord, og toppen med en mere leret og hvid jord.

Dyrkning
Bæredygtig vindyrkning. Jordvedligeholdelse gennem regelmæssig pløjning

Fremstilling
Pneumatisk presning. Enzymatisk bundfældning i 12 til 24 timer omkring 15°C, derefter gæring med naturlig gær dels i rustfri ståltanke og dels i tønder. Systematisk udførelse af malolaktisk gæring og derefter samling efter 8 til 10 måneder. Finering om nødvendigt, let filtrering og aftapning.