Vin Jaune produceres i Jura-regionen i det østlige Frankrig og er en tør hvidvin fremstillet af Savagnin-druen. Vigtigst af alt, så lagrer vinen i 6+ år under et tyndt lag gær (kaldet sous voile i Frankrig), før den tappes på flaske. Sous voile er den traditionelle praksis i fremstilling af Vin Jaune, hvor man ikke fylder fadene helt og lader et lag af gær dannes oven på vinen. Dette gær-lag tillader en langsom, kontrolleret oxidation af vinen, som begynder at udvikle dybe noter af ristede og karamelliserede nødder, tørrede blomster og frugter, samt en umiskendelig note af karry. 

Det er en lang og krævende proces at lave Vin Jaune, der som minimum skal ligge under gæren i 6 år og 3 måneder. Domaine de Sainte Maries Vin Jaune har dog "10 ans de fûts", altså 10 år på fade, hvilket giver en mere intens, videreudviklet vin end dens klassiske modstykke. Skal man sammenligne med andre vine, så minder Vin Jaune i stil og smag mest om Fino Sherry, men Vin Jaune er ikke tilsat alkohol. 

Vin Jaune serveres til 24 måneders Comté-ost for en sublim parring af to egns-specialiteter fra Jura. Derudover bruges Vin Jaune også som ingrediens i en del retter og kan serveres dertil, f.eks. Bresse-kylling og moreller i Vin Jaune. En anden klassisk parring er at dykke ned i den fine karrynote, som vinen udvikler over tid, og servere det til lettere karryretter. 

Vinen serveres bedst ved stuetemperatur og åbnes minimum 4 timer før den skal nydes. Vær også opmærksom på, at dette er en oxideret vin, så dens levetid efter åbning er meget lang. Så lad gerne resten af flaske stå fremme og nyd et glas i ny og næ over en uges tid, og så vil du se hvordan Vin Jaune virkelig kan folde sig ud.