Elias ejendom ligger i hjertet af et vildt toscansk skovområde i det sydvestlige Montalcino. På kun 7 hektar er Elia den første, der producerer vin til kommercielt salg fra sin families 100 år gamle ejendom, der tidligere fungerede som en kvæg- og kornfarm. Vinstokkene blev i tidligere generationer brugt til familiens vinforbrug. Jorden er rig på ler med sand og sten, der giver god dræning. Elia formår at få det allerbedste ud af disse alluviale jorde, hvilket skaber koncentrerede vine, der er velegnede til lang lagring.

Områdets klimatiske karakteristika kræver en omhyggelig udtynding af klaserne og et godt løvdække, når druerne modnes, for at beskytte dem mod det intense sollys og de vinde, der blæser ind fra havet. Elia lagrer sine vine på store fade med korte ophold på mindre fade for først at harmonisere vinene. På de skrånende bakker produceres fyldige og krydrede vine, der fanger middagsvarmen og aftensolen: Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino Riserva og denne Toscana Rosso, som giver de fleste fuldblods-Brunelloer kamp til stregen. 

Lo Spepo er Elia Palazessis Toscana Rosso på 100% Sangiovese. Vinen har en dyb rubinrød farve. På næsen er vinen krydret og frisk med tydelige salvie-noter. Smagen er meget blød og behagelig. Det er en vin med flot koncentration og en blød afslutning samt afrundet tannin. Lo Spepo udtrykker fuldt ud Sangiovese-druens karakteristika med sin friskhed og sine tydelige frugtnoter på en bund af intensitet og dybde.

Serveringsforslag: Den høje syre i denne vin gør den alsidig i forhold til en bred vifte af grøntsags- og krydderidrevne retter; tænk på tomater, rød peberfrugt og stort set alt, hvad der er grillet.