Smagsnoter
Droins Chablis 1. Cru Vaillons er en blanding af 5 climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains og Beugnons). Det er en meget klassisk vin med noter af hvide blomster og jod. Den meget solrige eksponering og læ for nordlige vinde i dalen giver vinen en ret tidlig modenhed, så den kan værdsættes fra de første år. Den har ikke den sædvanlige stramhed som unge Chablis. Med årene mister vinen sit blomsteraspekt til fordel for tertiære aromaer af mentol og østersskal. Den kan kombineres med alle fisk og skaldyrsretter, men også med regionale oste.
Terroir
Druerne drykes på 4,82ha af Vaillons-marken, som ligger på venstrebreden af Serein-floden og har en syd, sydøstlig ekspoering. Den gennemsnitlige alder på vinstokkene er 45 år. Jordbunden er domineret af Kimmeridge-kalksten med et højt indhold af Exogyra Virgula (marinefossiler i østersfamilien), som medvirker til at give vinene deres lette og mineralske præg. På overfladen er der klistret ler, som gør marken svær at arbejde med efter regn.
Dyrkning
Bæredygtig vindyrkning. Jordvedligeholdelse gennem regelmæssig pløjning.
Fremstilling
Pneumatisk presning. Enzymatisk bundfældning i 12 til 24 timer omkring 15°C, derefter gæring med naturlig gær dels i rustfri ståltanke og dels i tønder. Systematisk udførelse af malolaktisk gæring og derefter sammenstikning efter 8 til 10 måneder. Finering om nødvendigt, let filtrering og aftapning.
