Pommard Noizons 2023
Pommard Noizons 2023
Dette er en smukt parfumeret Pinot Noir med aromaer af søde røde bær, subtile salte krydderier og faste, men afrundede tanniner. Serveres dekanteret ved 16-18 grader til en fyldig braiseret oksegryde eller en varmende, krydret lammetagine med couscous.
Pommard er en kendt vinlandsby i Côte de Beaune i Bourgogne, Frankrig. Den er især berømt for sine kraftige og strukturerede rødvine, som udelukkende laves på Pinot Noir. I modsætning til mange af de andre landsbyer i Côte de Beaune, som ofte laver mere elegante og florale vine, har Pommard typisk en mere robust, jordnær og tanninrig stil. Det skyldes især jordbundens høje indhold af jern og ler, som giver vinen både farve og struktur.
Les Noizons er en lieu-dit (navngiven mark, men ikke Premier Cru) i Pommard. Den ligger relativt højt på skråningen og har ofte en lidt lettere, mere elegant stil sammenlignet med de mere muskuløse vine fra lavere liggende marker.
Årgang 2023
Efter et forår med kontraster og mange storme gjorde regnen i slutningen af august det muligt for druerne at svulme op og give en fin potentiel høst. Nogle steder var der frygt for manglende modenhed, men disse bekymringer viste sig at være ubegrundede, da en usædvanlig varm periode lagde sig over Bourgogne i de første par dage af september, så druerne kunne modnes og koncentreres. Høsten begyndte den 5. september for både Chardonnay og Pinot Noir. Gærsvampene var mere lunefulde end andre år, men i december var alt sukkeret omdannet til alkohol. De første smagninger har bekræftet årgangens frugtige gourmetkarakter med mere finesse end i 2020. Denne elegance går hånd i hånd med en god mængde af både røde og hvide vine. Sikke en årgang!
Domaine Berthelemot
Gennemsnitsalderen for vinstokkene på domænet er relativt høj, med en række forskellige kloner. Berthelemot ønsker at bevare denne situation af hensyn til den genetiske mangfoldighed ved at genplante visse vinstokke med jævne mellemrum. De foretrækker at bearbejde jorden mekanisk for at give vinstokkenes rodsystem de rette betingelser for at synke dybt ned i jorden til de elementer, der giver vinen dens karakter. Beskæringen om vinteren tilpasses vinstokkens størrelse og væksthastighed og den planlagte mængde afgrøder. Afpudsning udføres om foråret for at undgå at overbelaste vinstokken med druer. For at vegetationen skal have plads til at vokse, bindes vinstokkens skud op og trækkes langs tråde i flere etaper; samtidig fjernes sekundær vækst tæt på drueklasen. Efter blomstringen kan overskydende klaser fjernes. I de fleste parceller beskæres vinbladene for at give plads til druerne. Druernes modning overvåges nøje, og de plukkes i hånden. De plukkede druer transporteres i kasser på 30 kg til kælderen, hvor de kontrolleres på et sorteringsbord, så kun de bedste og mest modne druer udvælges til vinifikation. Afhængigt af tilstand og modenhed sorteres druerne, hvorefter de afstilkes helt eller delvist og overføres til tanken ved hjælp af et elevatorbånd, så der ikke er risiko for skader. Hvis druerne kommer fra forskellige parceller i samme appellation, kan de vinificeres separat.
Domænet er udstyret med åbne, temperaturkontrollerede cylindriske tanke. I forbindelse med udblødningen før gæringen kan druerne nedkøles til 12°C i 5/8 dage, hvor hudcellerne gradvist nedbrydes og giver saften dens aroma og farve. Når temperaturen stiger, reagerer de naturlige gærtyper, og den alkoholiske gæring starter. Udvalgte gærstammer kan tilsættes for at bremse virkningerne af den naturlige gæring, men uden at hæmme vinens naturlige udvikling. Gæringsfasen varer ca. 10 til 12 dage med omrøring og aftapning med jævne mellemrum, så druerne gradvist brydes op, og de fenoliske elementer (farve, tannin) trækkes ud. Vinen i karret smages dagligt og forbliver i karret, indtil det vurderes, at ekstraktionsprocessen er tilstrækkelig, og den rette grad af tannin er opnået. Fri vin og vin fra den pneumatiske presse (ved lavt tryk og uden nogen opbrydningsfase) blandes normalt sammen og får lov til at hvile i ca. en uge for at klarne naturligt. Vinene med fint bundfald lægges derefter på fade - 20 til 25 % nye fade - for at modne i 12 måneder i en temperaturkontrolleret kælder, og som for hvidvinene sker den malolaktiske gæring om vinteren eller foråret. Vinpartierne omstikkes og homogeniseres om nødvendigt, hvorefter de får lov til at hvile i flere uger, før de filtreres og tappes på flaske.
