Ployez-Jacquemart

Ployez-Jacquemart er et familiehus, der har produceret champagne af meget høj kvalitet siden 1930. Ejendommen er beliggende i Ludes tæt ved Reims, som er en førsteklasse cru landsby. Derudover har man også marker i grand cru-landsbyen Mailly. Det er primært de blå druesorter pinot noir og pinot meunier, der dyrkes i disse landsbyer. Dette supplerer Ployez-Jacquemart med opkøbte druer – primært chardonnay fra diverse grand cru-landsbyer.

Ployez-Jacquemart arbejder med en enorm omhu når man holder vinstokke i hånden. Hvor man vil gå langt, sågar have en grøn høst for at sikre den samlede kvalitet af høsten. Ployez-Jacquemart bruger kun førstepres og gærer vinen langsomt ved lave temperaturer for derved at bevare aromaerne fra druerne.

Topcuvéen Cuvée Liesse d'Harbonville er opkaldt efter Gerard Ployez' oldemor. Denne champagne har lagret i 4-6 måneder på små egefade, som Ployez har købt i Chablis. Ployez-Jacquemarts champagner er i den kraftige og bløde stil og derfor glimrende til mad.