Maison Caroline Lestimé

De små kældre under Domaine Jean-Noël Gagnard virker ikke helt stor nok til domænets 12,5 hektar vinmark, men den evigt entreprenante Caroline Lestimé laver også sine negociant vine her. Maison Caroline Lestimé er negociantvine i den forstand, at hun ikke ejer markerne, men hun administrerer dog vinmarkerne og laver vinene, hvilket giver dem samme præg af individualitet og integritet som de vine vi kender fra Domaine Jean-Noël Gagnard.

Mens hun stadig laver vin på Domaine Jean-Noel Gagnard, startede Caroline også Maison Caroline Lestimé i 2016 for at udforske sin egen kreativitet og udvikle en separat identitet. Ved at købe økologisk dyrkede druer fra en række små parceller, vinificerer Caroline derefter hver parcel separat, som en del af sin terroir-baserede filosofi. I kælderen fadgærer hun sine hvide og lagrer dem på bærmen med meget lidt battonage. De røde bliver lagret i op til 18 måneder i hendes kølige underjordiske kældre, hvilket resulterer i vidunderlige frugtige og komplekse vine.