Domaine Grand Roche

Domaine Grand Roche er et lille familieejet vinbrug i Saint Bris le Vineux vest for Chablis i det nordligste Bourgogne.

Distriktet er kendt for sine rene, elegante hvidvine lavet på 100% Chardonnay samt VDQS-appellationen Sauvignon de Saint Bris. Men der laves også enkelte friske rødvine på Pinot Noir i Irancy og Auxerre.

Grand Roche drives i dag af far og datter, som nærmest har viet deres liv til at lave elegante, ekspressive Chablis-vine (og Sauvignon Blanc vine) efter gammel håndværksmæsssige traditioner, og uden brug af fadlagring.

Erik Lavellée arbejder med stor lidenskab og går op i pleje som vinstokken året rundt, hvor han fører tilsyn for at udvinde det bedste af frugten. De kombinerer avanceret teknologi med en tradition savoir faire, hvorpå vinen udtryk og appellation kommer frem. I vinmarkerne praktiserer han bæredygtig vækst, hvor han observerer og støtter vinstokken i hvert trin af væksten. Det har stor betydning for, at han har mulighed for at bevare jorden og begrænse forureningsrisikoen.

Under høsten presses de hvide druer i en pneumatisk presse, som delvist udtrækker druens juice uden stilkenes urteagtige aroma. Efter bundfældning og under påvirkning af det oprindelig gær, fermenteres det i rustfrit ståltanke med temperaturovervågning. Denne teknik garanterer det typiske udtryk for druesortens terroir og naturlige aromaer. Vinen ældes på bundfaldet i 9 til 12 måneder, før den tappes på flaske.